Desarrollar un producto funcional de origen lácteo en el laboratorio. Además, elaborar un reporte científico el cual incluye: resumen, introducción, materiales y métodos, resultados y discusión, conclusión y referencias.
Los alumnos deben de realizar el análisis estadístico de sus resultados de las pruebas sensoriales, pruebas fisicoquímicas y de características específicas por producto como textura y color.